鶏肉団子鍋

ダウンロード鶏胸肉とモモ肉を使った、肉団子鍋です。材料はいたってシンプルです。

具がすべて、小さく切ってあるのが特徴です。

鶏肉団子鍋 レシピ

By skyfield 公開: 3月 19, 2015

  • 出来上がり量: 4 人前

材料

作り方

  1. 鶏むねミンチ、鶏ももミンチを、ボウルに入れます。
  2. ショウガの皮を、包丁の背側でたたいて繊維を潰しておきましょう。
  3. 適量の水を入れたボウルの中に、(2)のショウガの皮を、潰しながら加え、白ネギの青い部分も同じように潰して加え、ネギショウガ水を作っておきます。これ、ポイントです。
  4. (1)に塩(小さじ1/4)を加え、全体がつながるまで、よく練ります。
  5. 酒(大さじ1/2)、ショウガ汁(15g分)を加え、さらに練ります。
  6. (3)のネギショウガ水(大さじ2)を少しずつ、混ぜながら加えます。
  7. 溶いた卵(1/2)を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
  8. 団子状にするため、片栗粉(大さじ1)を加え、よく混ぜます。
  9. (8)のタネを手に取り、親指と人差指で輪を作り、指の間から押し出します。さらに、親指で表面をなでて滑らかにしながら、団子状に成形し、熱湯にくぐらせます。 湯通しすることで、臭みを抑えることができます。
  10. 表面が白くなったら、氷水に落としてザルに引き上げます。
  11. エノキは、根元を切り落としたら、さらにフォークでほぐして、5mm幅に切ります。
  12. 他の野菜をすべて、5mm角のみじん切りにします。絹ごし豆腐、熱湯で戻した春雨は、食べやすい大きさに切っておきます。
  13. 沸騰した湯(700cc)に、鶏ガラスープの素を大さじ1加えます。
  14. 白ネギの青い部分と、ショウガの皮を、潰してから入れて数分炊きます。
  15. 別の鍋に湯(700cc)を沸かし、和風だしの素(大さじ1/2)を加えます。
  16. かつお節を、ひとつかみ加えて火を止め、しばらく置いておきます。
  17. (14)と(16)をザルでこし、土鍋に入れます。
  18. 酒(30cc)を加えて沸いたら、みりん、淡口(うすくち)しょう油(各100cc)を加えます。
  19. あとは材料、ぶち込んでできあがりー

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