サバのおろし煮 レシピ

By skyfield 公開： 5月 18, 2015

• 出来上がり量： 4 人前

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材料

• サバ 1 尾
• 塩 少々
• なめこ 60 ｇ
• 三つ葉 8 本 ざく切りで
• おろし大根 450 ｇ
• 薄力粉 適量
• サラダ油 適量
• ☆煮汁の材料☆
• だし汁 450 ｃｃ
• 濃口醤油 6 大さじ
• みりん 6 大さじ
• 砂糖 1 大さじ 好みで大さじ1と1/2でもＯＫ
• 赤唐辛子 1 本 種は取る

作り方

1. 和風だしの素をお湯に入れ溶かし、少しの間、沸かします。
2. 火を止め、カツオ節(分量外、ひとつかみ程度)を加え、カツオ節が自然に下に沈んでいくまで置いておきましょう。
3. キッチンペーパーとザルでそっとこしておきます。
4. 3枚おろしにしたサバの切り身を半分に切ります。 あ、うまみが逃げるので、絶対に水洗いは駄目ですよー。
5. 分厚いところに包丁でクロス(×)の切り込みを入れます。
6. 両面に塩を振ったらラップを直接かけ、約20分おき、臭みを引き出します。約20分たったら、表面に出てきた水分を拭き取ります。
7. 沸騰したお湯にナメコを入れひと煮立ちさせたら、ザルに取り、塩(分量外、少々)を振っておきましょう。
8. 大根をすりおろします。すりおろした大根はザルに取って、軽く水分を切っておきます。
9. サバに薄力粉を薄くつけて180度の油で揚げます。 途中で裏返し、皮がパリッとなれば、よく油を切って取り出します。
10. だしを鍋に入れて沸かし、濃口しょう油・みりんを加えます。そこに砂糖・種を取った赤唐辛子を加えます。
11. 皮の面を上にしてサバを入れ、煮汁をサバにかけながら2～3分煮ます。
12. なめこと大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら三つ葉を散らして完成！
13. ★大根は長時間煮ると臭みがでるので、ひと煮立ちだけ！！

• 料理: 和食
• メニュー あっさり
• 難易度: 簡単

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