サバのおろし煮

ダウンロード昨日、誰かサバ買ってたよなぁ・・・ってことでサバのおろし煮です。

臭みがなく、だしが効いてて美味いですよー。

市販の出汁の素に「追い鰹」するのがポイントです。

サバのおろし煮 レシピ

By skyfield 公開: 5月 18, 2015

  • 出来上がり量: 4 人前

材料

作り方

  1. 和風だしの素をお湯に入れ溶かし、少しの間、沸かします。
  2. 火を止め、カツオ節(分量外、ひとつかみ程度)を加え、カツオ節が自然に下に沈んでいくまで置いておきましょう。
  3. キッチンペーパーとザルでそっとこしておきます。
  4. 3枚おろしにしたサバの切り身を半分に切ります。 あ、うまみが逃げるので、絶対に水洗いは駄目ですよー。
  5. 分厚いところに包丁でクロス(×)の切り込みを入れます。
  6. 両面に塩を振ったらラップを直接かけ、約20分おき、臭みを引き出します。約20分たったら、表面に出てきた水分を拭き取ります。
  7. 沸騰したお湯にナメコを入れひと煮立ちさせたら、ザルに取り、塩(分量外、少々)を振っておきましょう。
  8. 大根をすりおろします。すりおろした大根はザルに取って、軽く水分を切っておきます。
  9. サバに薄力粉を薄くつけて180度の油で揚げます。 途中で裏返し、皮がパリッとなれば、よく油を切って取り出します。
  10. だしを鍋に入れて沸かし、濃口しょう油・みりんを加えます。そこに砂糖・種を取った赤唐辛子を加えます。
  11. 皮の面を上にしてサバを入れ、煮汁をサバにかけながら2~3分煮ます。
  12. なめこと大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら三つ葉を散らして完成!
  13. ★大根は長時間煮ると臭みがでるので、ひと煮立ちだけ!!

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