ミートグラタン

ミートグラタンミートグラタンです。大人も子供も大好きです。(って、勝手に決めるな)(笑)

トマトの皮むきは、フォークにヘタの部分を刺して、ガスコンロの火で炙り(軽く焦げるくらい)、水道水で流せば、簡単に剥けます

ミートグラタン レシピ

By skyfield 公開: 1月 18, 2015

  • 出来上がり量: 4 人前

材料

作り方

  1. トマトはあぶった後、皮をむいて種を取り、角切りにしておきます。
  2. 鍋にサラダ油を熱してバター(10g)を溶かし、塩・こしょうを振った牛ミンチを入れて、軽くほぐしながら焼き付けるようにしっかり炒めます。
  3. 玉ネギ・ニンジン・ピーマン・セロリ・シイタケを加えて鍋底を洗うように炒め、最後にニンニクを加えて香りが出るよう炒め、鍋底にはりついたものは、火を止めフタをしてしばらく蒸らしてからこそげとります。
  4. 3に薄力粉を加えて炒め、鍋底をこそげるように炒め、トマトペースト・1のトマトを加えます。
  5. 赤ワインを加え、沸かしてアルコール分を飛ばし、半分まで煮詰めてください。 ここ大事。
  6. ブイヨン・ローリエを加えて中火で煮ていきます。
  7. アクを取りながら、中火で40~50分煮込みます。 具が煮溶けてくるくらいです。
  8. 塩とサラダ油を加えた湯でマカロニをゆでてザルにあげ、サラダ油を絡めておきます。
  9. 7の味をみて塩・こしょうで味を調え、火を止めてバター(20g)を落とします。 これは酸味が強い赤ワインを使っているため、酸味を和らげるためです。
  10. グラタン皿にバターを塗り、9のソースを入れて8のマカロニを盛り、 さらにソースを少しかけ、とろけるチーズ・パルメザンチーズ・パン粉・溶かしバターを振り、オーブントースターでしっかり焼きましょう。
  11. パセリを振って仕上げます。ゆで卵、入れてもおいしいですよ。

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